近日，热搜话题“把配料表中的白砂糖还给我们”引发关注。不少消费者发现，一些饮料和零食的配料表里，白砂糖不见了，取而代之的是“果葡糖浆”。商家还顺势打出“无蔗糖”的标签，看上去似乎更健康了。

但果葡糖浆既不比白砂糖健康，也跟水果没有半点关系。

果葡糖浆到底是个啥？

果葡糖浆的真实身份是淀粉糖，它的生产原料通常是玉米淀粉或木薯淀粉。生产过程中，需要先将淀粉水解成葡萄糖，再用酶将一部分葡萄糖转化为果糖，最终得到葡萄糖与果糖的混合糖浆。名字里的“果”，仅指它含有果糖成分，并非源自水果。

它能替代白砂糖的原因是便宜、好用。玉米淀粉便宜且工艺成熟，加上液态糖浆无需溶解，可以直接调配，使用起来更方便。此外，果葡糖浆在低温下甜度更高，让冰镇饮料的口感更好。

白砂糖和果葡糖浆有什么区别？

白砂糖的主要成分是蔗糖，化学上属于双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过“糖苷键”连接而成。蔗糖本身不能直接被人体吸收，它需要先被“拆开”。在我们的肠道内壁表面，存在蔗糖酶（也称转化酶），它作用于蔗糖的糖苷键，把蔗糖水解成葡萄糖和果糖两分子单糖，再分别被吸收。

果葡糖浆本身就是葡萄糖和果糖的混合物，省去了消化分解的步骤，可以直接被吸收利用，其中的果糖是游离状态。

葡萄糖进入身体后会刺激胰岛素分泌，向身体发出信号，并带来饱腹感，提醒我们适可而止。果糖几乎不刺激胰岛素，也不怎么触发饱腹信号，主要通过肝脏代谢。

果糖代谢路径缺少葡萄糖代谢那样的反馈调节机制，摄入量超过肝脏处理能力时，多余的果糖会在肝脏转化为甘油三酯，其中间代谢产物还会生成尿酸。

从人体代谢机制上看，长期大量摄入果糖，会加重肝脏代谢负担，增加脂肪肝风险；对本身尿酸偏高或已有痛风的人群，还有可能导致痛风发作。

但这并不意味着白砂糖就更安全。

蔗糖是“葡萄糖+果糖”，果葡糖浆也是“葡萄糖+果糖”，最终进入身体的单糖成分其实很接近。从代谢路径上看，两者都会给肝脏带来果糖负担，区别并不大。

真正的问题在于吃了多少

不管是果葡糖浆还是白砂糖，过量摄入都会带来健康风险。

《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：每日添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。无论糖的名字叫果葡糖浆、白砂糖、冰糖，还是浓缩果汁，只要是在加工中额外添加的，都计入这个额度。

控糖的要义，从来不是换一种糖，而是少吃糖。购买食品时可以先看配料表，如果“果葡糖浆”“白砂糖”“蔗糖”排在前列，就说明含糖量较高。

此外，果葡糖浆对饱腹信号系统刺激较弱，更容易让人摄入过多糖分。一瓶500毫升的饮料，按照市面上常见含糖饮料的配方估算，含糖量往往在40到60克，喝下去没有饱腹感，但热量已经超标。

日常实用建议

看配料表。不要被包装上的“无蔗糖”标签迷惑，如果“果葡糖浆”在配料表中排在前三位，说明含量较高。

少喝含糖饮料。含糖饮料是摄入果葡糖浆的主要来源，建议换成水、茶或不含糖的饮料。

吃新鲜水果，不喝果汁。水果中虽然也含有果糖，但同时含有膳食纤维、维生素、钾元素等，膳食纤维会减缓果糖吸收速度。完整水果可以吃，果汁要当甜饮料看待。

不用纠结“白砂糖还是果葡糖浆更好”，两个都是添加糖，控制总量比挑选种类更重要。网友喊“把白砂糖还给我们”，其实喊的不是真的想要白砂糖，而是想要一个不被文字游戏忽悠的知情权。

审核专家：王学江

首都医科大学教授