近日，话题“你吃的鳕鱼可能不是真鳕鱼”登上热搜，引发热议。我们花高价买回家的“鳕鱼”，是真鳕鱼吗？名字里带“鳕”字，算不算真鳕鱼？如果不是，那市场上有哪些鱼在共用“鳕鱼”这个名号？又该怎么区分？

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真鳕鱼到底指什么

从生物学分类来说，真鳕鱼是指鳕形目鳕科鳕属下的鱼类，普遍认可的真鳕鱼有三种：大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕。

这三种鳕鱼的身体构造基本一致，有‌3个背鳍、2个臀鳍‌，上颌比下颌略突出，下颌前方有一根触须，全身有细小圆鳞，身上有明显的白色侧线，侧线在胸鳍处弯曲，腹部为灰白色。‌‌

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市面上的“鳕鱼”分三类

市面上的“鳕鱼”产品并非单一鱼类，除了真鳕鱼还包括银鳕鱼和黑鳕鱼。不过，银鳕鱼和黑鳕鱼都不是生物学意义上的鳕鱼。

银鳕鱼的学名是南极犬牙鱼，分类归属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属；黑鳕鱼的学名是裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科裸盖鱼属。它们和鳕形目的真鳕鱼在分类上有明显差异。

营养侧重不同

上海市消保委联合权威机构对14份样品做了实测。

测试结果显示，银鳕鱼的总脂肪酸含量最高，在13.65到25.95克每百克之间，个别样品的Omega-3含量可达1.619克每百克，更适合用来补充EPA、DHA，起到心脑血管保护等作用。黑鳕鱼的总脂肪酸含量在9.05到14.69克每百克，EPA加DHA含量在0.783到1.330克每百克。

真鳕鱼的脂肪酸含量为0.10到0.26克每百克。但它的蛋白质含量均在19.15克每百克以上，最高可达21.61克每百克，高于多数常见淡水鱼类，是补充优质蛋白的选择。

小心油鱼冒充鳕鱼

被称为油鱼的一般是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，同属于鲭形目蛇鲭科。它们体内含有大量蜡酯，人体没有办法消化吸收，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

怎么区分鳕鱼和油鱼

油鱼切片之后和真鳕鱼相似。买鳕鱼的时候，有几个实用的判断方法可以参考：

看切面：油鱼的横切面通常偏黄，中间往往有一条淡黄或淡红的线条；真鳕鱼、银鳕鱼的切面则洁白，没有这条线。

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摸鱼皮：解冻后，真鳕鱼和银鳕鱼的鱼皮摸上去柔滑，像有一层黏液膜；油鱼的鱼皮粗糙，鳞片细小但摸起来有颗粒感。

看价格：油鱼通常不超过每斤30元，而真鳕鱼售价一般在每斤80元以上，银鳕鱼更贵。

分清三类鳕鱼可以看标签

一般来讲，正规预包装产品会标注完整的学名或者规范的商品名称，我们可以根据产品标签来区分真鳕鱼、银鳕鱼和黑鳕鱼。

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标有“真鳕鱼”“狭鳕鱼”：这类是生物学上真正的鳕鱼，蛋白质含量高，价格实惠，适合补蛋白。标有“银鳕鱼”“南极犬牙鱼”：Omega-3含量最高，肉质肥美，适合给孩子老人补脑护眼。标有“黑鳕鱼”“裸盖鱼”：氨基酸构成最均衡，维生素E含量高，Omega-3含量也很丰富。

如果想补充EPA和DHA或者想健脑护眼，可以优先选择银鳕鱼或黑鳕鱼。若是想补充蛋白质，建议优先选择真鳕鱼。

审核专家：王晓慧

食品科学领域副高级工程师